INGREDIENTI :
400 gr. di riso, 300 gr. di seppie, un bicchiere di pomodoro passato 4 cucchiai d'olio extravergine poco vino bianco, aglio, salvia, sale, prezzemolo brodo di pesce e
burro.
Tritate l' aglio e la salvia e fatele appena soffriggere con l' olio in un tegame fondo. Tagliate a striscioline le seppie e aggiungetele.Sciogliete il nero delle seppie in un po di acqua fredda e filtrate il tutto dopo di che aggiungetelo al resto. Lasciate cuocere per 10 minuti, aggiungete il sale e il riso e lasciatelo asciugare. Dopodichè aggiungete un poco di vino, lasciate che finisca di fumare continuando con la cottura e aggiungendo un poco alla volta il brodo di pesce via via che il riso asciuga. Finito di cuocere aggiungete il prezzemolo, il burro e il pepe.
INGREDIENTI :
500 gr. di favolli , 350 gr. di spaghetti, 500 gr. di pomodori pelati e un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1/2 bicchiere d'olio d'oliva extravergine, 1/2 bicchiere di vino rosso, 2
spicchi d'aglio , qualche foglia di salvia e sale
In un tegame largo mettete l'olio, la salvia e fate appena soffriggere insieme al trito d'aglio , togliete la salvia, unite i favolli ridotti in pezzi. Fate rosolare per pochi secondi a fuoco
vivo, aggiungete il vino, lasciate sfumare, quindi unite i pomodori schiacciati con una forchetta e il concentrato diluito in poca acqua ; salate, coprite e fate cuocere a fuoco lento per circa
20 minuti; nel frattempo cuocete al dente gli spaghetti e fateli saltare nel sugo di favollo.
600 gr. di pesce da minestra, una cipolla, un gambo di sedano, una carota, 2 o 3 pomodorini maturi, una patata piccola, sale, poco olio d'oliva extra vergine, 60 gr. di pastina
da brodo.
Mettete in un litro e mezzo di acqua il pesce con tutti gli altri ingredienti fatelo bollire poer circa 1 ora. dopodiché passatelo col passatutto spremendolo molto bene, la minestra deve essere molto densa, in un casseruolo fate soffriggere un spicchio dì'aglio con un pò di olio extravergine d'oliva, unite un cucchiaino di concentrato di pomodoro e fate cuocere questa salsina per 10 minuti, unite al passato di pesce e nel brodo così ottenuto cuocete circa 150 gr. di capellini..
Togliete dai ricci (18), le uova ed il liquido e metteteli in una casseruola di terracotta fate sofriggere in olio extra vergine due – tre spicchi d’aglio interi, un ciuffetto di prezzemolo ben tritato ed una piccola scorza di limone. Appena si è imbiondito l’aglio dovete aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e una parte della polpa di riccio, fate amalgamare, quindi aggiungete alcuni pomodorini freschi e maturi preventivamente spellati e la restante polpa aggiungete un tre – quattro foglie di basilico e fate ritirare a fuoco lento. prendete gli spaghetti e aggiungete il sugo.
Soffriggete in un tegame l’aglio, aggiungete il concentrato di pomodoro e il grongo fatto a pezzi, salate e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento aggiungendo , se necessario un po di acqua. Aggiungere il sugo a dei bucatini o a degli spaghetti cotti in precedenza.
In una teglia larga fate soffriggere leggermente l’aglio , aggiungete i filetti d’acciuga, cuocete a fuoco vivace per qualche minuto, sbriciolate le acciughe con una forchetta, unite il pane fate imbiondire leggermente, salate, pepate e aggiungete il pomodoro, coprite e fate cuocere per 5 minuti, nel frattempo avrete fatto cuocere la pasta scolatela e saltatela nella salsa, aggiungete il prezzemolo.
E' una ricetta del periodo povero di Livorno, non conosco con precisione la ricetta, sò solo che venivano usati i sassi per insaporire il brodo. E sarebbe comunque difficilmente attuabile al giorno d' oggi visto l' inquinamento. La riporto a puro titolo di informazione.